biologie moleculaire

Le test ADN : un outil d’évaluation de la traçabilité

Introduction

Une retombée de la recherche

La méthode

Un partenariat éleveur – transformateur - distributeur

Bigard, fonctionnement du test

Auchan, la démarche sécurité alimentaire
L'attitude des consommateurs vis à vis de leur alimentation a évolué au cours des dernières années. Le prix et l'absence de risque sont des éléments prépondérants de choix auxquels s'ajoutent de nouvelles aspirations: le plaisir et la référence à la tradition, la santé.

Les consommateurs ont clairement exprimé leur exigence de sécurité lors des diverses crises alimentaires - vache folle, Listeria, dioxine... -. Confrontés à des informations parfois contradictoires voire aux limites des connaissances sur la réalité et l'importance des risques, ils ont très rapidement changé leur comportement d'achat. Cette perte de confiance s'est traduite au cours des derniers mois par une forte baisse des ventes de viande bovine.

Les acteurs de la filière agro-alimentaire n’ont pas cessé d’améliorer la qualité des produits alimentaires tant organoleptique que sanitaire sans parler de l'aspect hédonique, indépendamment même de ces crises. Leur mobilisation constante a permis de renforcer les contrôles et d'assurer une traçabilité de plus en plus performante depuis le champ jusqu'à l'assiette.

La traçabilité de la viande est assurée aujourd’hui, grâce à des enregistrements documentaires réalisés à chaque maillon de la chaîne :
- chez l’éleveur, tous les animaux doivent obligatoirement porter une boucle d’identification individuelle. Les informations sur leur filiation, les conditions d’élevage et les traitements vétérinaires sont repris sur les documents d’accompagnement et les registres d’élevage.
- l’abatteur dispose des informations précédentes et attribue des numéros de lots aux pièces de viande
- le distributeur conserve les informations fournies par l’abatteur et assure la continuité de la traçabilité en identifiant chaque lot de produits.

La traçabilité ADN complète la traçabilité documentaire en apportant des preuves biologiques irréfutables sur l’origine de l’animal. En effet le système d’enregistrement est fiable mais n’est pas à l’abri de dysfonctionnements. C’est pourquoi les éleveurs de veau Label rouge d’Aveyron et du Segala, le groupe Bigard et Auchan ont testé la méthode « ADN » de contrôle de la traçabilité, mise au point par l’INRA et développée par Labogena.

contacts presse :

Auchan : Emmanuelle FERRARI