Introduction
Une retombée de la recherche
La méthode
Un partenariat éleveur – transformateur - distributeur
Bigard, fonctionnement du test
Auchan, la démarche sécurité alimentaire
L'attitude des consommateurs vis à vis de leur alimentation a évolué au cours des dernières années. Le prix et l'absence de risque sont des éléments prépondérants de choix auxquels s'ajoutent de nouvelles aspirations: le plaisir et la référence à la tradition, la santé.
Les consommateurs ont clairement exprimé leur exigence de sécurité lors des diverses crises alimentaires - vache folle, Listeria, dioxine... -. Confrontés à des informations parfois contradictoires voire aux limites des connaissances sur la réalité et l'importance des risques, ils ont très rapidement changé leur comportement d'achat. Cette perte de confiance s'est traduite au cours des derniers mois par une forte baisse des ventes de viande bovine.
Les acteurs de la filière agro-alimentaire n’ont pas cessé d’améliorer la qualité des produits alimentaires tant organoleptique que sanitaire sans parler de l'aspect hédonique, indépendamment même de ces crises. Leur mobilisation constante a permis de renforcer les contrôles et d'assurer une traçabilité de plus en plus performante depuis le champ jusqu'à l'assiette.
La traçabilité de la viande est assurée aujourd’hui, grâce à des enregistrements documentaires réalisés à chaque maillon de la chaîne :
- chez l’éleveur, tous les animaux doivent obligatoirement porter une boucle d’identification individuelle. Les informations sur leur filiation, les conditions d’élevage et les traitements vétérinaires sont repris sur les documents d’accompagnement et les registres d’élevage.
- l’abatteur dispose des informations précédentes et attribue des numéros de lots aux pièces de viande
- le distributeur conserve les informations fournies par l’abatteur et assure la continuité de la traçabilité en identifiant chaque lot de produits.
La traçabilité ADN complète la traçabilité documentaire en apportant des preuves biologiques irréfutables sur l’origine de l’animal. En effet le système d’enregistrement est fiable mais n’est pas à l’abri de dysfonctionnements. C’est pourquoi les éleveurs de veau Label rouge d’Aveyron et du Segala, le groupe Bigard et Auchan ont testé la méthode « ADN » de contrôle de la traçabilité, mise au point par l’INRA et développée par Labogena.
contacts presse :
Auchan : Emmanuelle FERRARI
Programmes de recherche
Les recherches menées à l’Unité de Génétique Microbienne sont organisées autour de deux pôles :
- d’une part les bactéries modèles, Bacillus subtilis et Escherichia coli, avec pour thématiques principales l’analyse du contenu et la dynamique du génome.
- D’autre part les bactéries lactiques utilisées dans la fabrication des fromages et des produits laitiers frais, telles que Lactococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, avec pour thématiques principales les réponses aux stress, la nutrition carbonée et azotée, la résistance aux bactériophages.
L’Unité présente un effectif de 60 personnes, dont 24 chercheurs permanents et 11 jeunes chercheurs en formation
Politique de partenariat
Créée en 1986, l’Unité de génétique Microbienne a développé ses activités dans le domaine des bactéries industrielles et plus particulièrement les bactéries lactiques. L’évolution récente s’est traduite par l’accroissement du partenariat, à l’échelle européenne dans le cadre des 3ème et 4ème Programmes Cadre Recherche et Développement (six contrats dans le 4ème PCRD) ainsi qu’avec des partenaires industriels (quatre contrats de recherche conclu depuis 1996).
Les ressources de l’unité provenant de contrats sont passées au cours des cinq dernières années de 8% à 28% du budget global de l’unité. Ce développement du partenariat s’est également traduit en termes de propriété industrielle par le dépôt de neuf demandes de brevet entre 1996 et 2000.
Les démarches de propriété industrielle ont été accompagnées de la conclusion d’un nombre important de contrats, tant au niveau des collaborations de recherche que des licences concédées pour l’exploitation commerciale des résultats obtenus par l’unité (neuf contrats).
(1) Unité de Génétique microbienne, Département de Microbiologie, Centre de Jouy-en-Josas
Contact scientifique : Florence Haimet
Presse info – Décembre 2000
Service de Presse et Relations Publiques
147, rue de l'Université - 75338 Paris cedex 07
Tél : 01 42 75 91 69
Fax : 01 42 75 92 05
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La précipitation et une certaine pression peuvent provoquer des situations dramatiques comme cette affaire dans l’Oklahoma qui a failli mal tourner. Zach Dunlap, 21 ans était déclaré en état de mort cérébrale suite à un grave accident de voiture. Les médecins avaient déjà annoncé la mort de Zach à ses parents. Mr et Mme Dunlap avaient accepté qu’on prélève des organes de leur fils. Heureusement, de légers signes de vie, au moment où les médecins lui ont enlevé ses tubes, lui ont sauvé la vie. Aujourd’hui Zach Dunlap raconte qu’il a entendu les médecins annoncer sa mort. |
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La principauté de Monaco l'est également parce qu'elle résiste à ces pressions et maintient l'interdit d'avorter. Le gouvernement maltais a déjà annoncé qu'il ne légaliserait pas l'avortement malgré cette pression du Conseil de l'Europe. |
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D'après cette étude, la majorité des médecins et des soignants estiment de leur devoir de protéger les plus vulnérables et "sont conscients des dérives possibles d'une loi qui ouvrirait à la possibilité d'éliminer ceux qui nous dérangent". "Cette tendance existe déjà chez nos voisins des Pays-Bas et de Belgique, puisqu'on envisage déjà d'étendre l'euthanasie aux grands dépressifs et aux déments. Pourquoi, serions nous mieux prémunis que nos voisins?", s'interroge Marie de Hennezel. En Belgique, l'écrivain Hugo Claus a demandé à être euthanasié et conformément à la loi de 2002, a pu l'être. L'an dernier 495 personnes ont été euthanasiées en Belgique. 1900 euthanasies ont été pratiquées dans le pays depuis l'entrée en vigueur de la loi. La grande majorité concerne des malades atteints de cancers généralisés ou gravement mutilants. Rappelons qu'en Belgique, le patient doit être "capable et conscient", doit connaître une souffrance physique ou psychique "constante, insupportable, qui ne peut être apaisée" et qui résulte d'une affection accidentelle ou pathologique "grave et incurable". |
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